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Cuisine sous influence

Les livres de cuisine nous lisent autant que nous les lisons. Il suffit de parcourir leurs titres sur la table d’une librairie pour comprendre notre époque. Au commencement étaient les chefs, les vrais, ceux que l’on reconnait à leurs toques plutôt qu’à leur nombre de followers. Leur mission encyclopédique était de divulguer leurs savoir-faire et de donner ainsi à chacun le sentiment qu’avec un peu (beaucoup) d’application, et de patience, il pourrait, lui aussi, y arriver. Intimidant.

Puis vint le temps des néo-chefs, décontractés et porteurs d’une «nouvelle» cuisine, adjectif sans lequel personne n’est vraiment certain de s’être débarrassé de ce qui l’encombrait. Vapeur, allégé, sous vide, légumes verts et huile d’olive vierge firent ainsi leur entrée triomphale en cuisine. Jusqu’à la vague fooding qui, pour la première fois, portait un regard générationnel et fusionnel sur nos assiettes. Nouvelle cuisine ou pas, la question n’importait plus. Seule la modernité de l’air du temps compterait à partir de cet instant. Une modernité qui pouvait d’ailleurs autant passer par le retour des plats de toujours, que par les rencontres les plus inattendues entre les cuisines du monde entier. La porte à tous les possibles venait ainsi de s’ouvrir. Comment s’étonner, ensuite, de voir débarquer des livres imaginés par des chefs cathodiques, puis des chefs instagrammeurs, puis des chefs Tiktokeurs ? La technologie au service de l’égo. La conformité comme certificat de style. Le nombre d‘abonnés comme gage de reconnaissance.

Un ultime genre d’édition culinaire est en train de voir le jour, d’inspiration lifestyle, où les savoir-faire sont incarnés et les récits contextualisés. Ici, chaque recette est prétexte à des anecdotes, historiques ou locales, choisie parce qu’elle capte une préoccupation du moment (végan, mieux-manger, bien-être, zéro déchet…) ou inspirée par une enfance marquée par l’ombre d’une mère ou une grand-mère. Derrière ces livres, des journalistes, des écrivains, des blogueurs, des influenceurs… dont le succès tient à leur capacité à emmener leurs lecteurs au-delà des recettes pour leur faire éprouver le sentiment de partager quelque chose avec eux. Un sentiment d’appartenance collective ressenti à travers des parcours de vie, des préoccupations ou des récits individuels. Cette fois-ci, le livre de cuisine n’est plus obligé de rester en cuisine.

So What ?

Hier, ouvrages pratiques, les livres de cuisine deviennent de plus en plus des témoignages et des objets littéraires. Une évolution qui en dit long sur ce qu’est devenu notre rapport à l’assiette…

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