La nouvelle n’a pas eu le retentissement qu’elle méritait. On apprenait, il y a peu, que pour la première fois, les ventes de burgers avaient supplantées celles de jambon-beurre (après avoir été longtemps au coude à coude) avec plus de 1,4 milliard d’unités vendues. Qui l’eu crût ? Le burger serait ainsi, désormais, sur la carte de 85% des restaurants… Ceci pourrait expliquer cela, car on n’a pas encore vu de jambon-beurre servi à table. Une idée à creuser pour tous les « néo-topchefs » en quête de buzz…
Le jambon-beurre et le burger, ce sont d’abord deux symboles, deux réponses à notre envie de manger vite et la confirmation que les Français n’ont pas renoncé aux calories. Le salad bowl n’est pas près de figurer en tête des plats préférés de nos concitoyens… C’est aussi un résumé de la France et de son évolution. Les deux propositions ont en effet tout de comparable dans leur identité (deux morceaux de pain garnis d’une viande, accompagnée d’une matière grasse pour lier) et dans leur intention (permettre la mobilité), mais chacune reflète à sa manière son époque.
Hier, de la baguette blanche, aujourd’hui, un pain spécial agrémenté de graines : sans doute à peine meilleur pour la santé, mais doté d’un alibi « healthy » et d’une esthétique recherchée. Hier, une tranche de jambon blanc frottée à un morceau de beurre, aujourd’hui, un steak haché accompagné d’une sauce personnalisée, parfois made in terroir : le signe du retour du local et d’un désir d’exprimer ses goûts à travers plus de choix. Anobli par les origines de ses ingrédients et l’étendue des combinaisons possibles, il n’est pas surprenant que le burger ait réussi son passage à table où il vient succéder au non moins symbolique steak-frites. La preuve qu’il fait bien désormais partie de notre culture.
La preuve, aussi, que son succès n’est pas, comme pourraient le penser quelques grincheux, à lire comme le signe du triomphe de l’hégémonie américaine, mais, à l’inverse, comme celui de notre capacité à nous réapproprier des recettes venues d’ailleurs. Le burger made in France n’a rien à voir avec son cousin d’Amérique. Il s’est sophistiqué, civilisé, urbanisé et vient confirmer la richesse de notre culture culinaire. A quoi pourrait ressembler un jambon-beurre réinventé par les Américains ?
